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【美食制作】美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦!  

2013-11-24 21:41:37|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 

    导语:猪蹄,其中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,

    能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

    猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、

    维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,不含胆固醇。

    下面就教大家学做猪蹄吧!

 

1、玉米炖猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 
    食材:600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、

    5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱

    做法:

    1.猪蹄去毛洗净,剁成小块,玉米切成一寸长左右的段,

    2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用,

    3.炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香,

    4.然后下入猪蹄,爆炒至断生,加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,

    5.加入大半锅水,抄匀,煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,

    6.煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右,

    7.至水份差不多收干时加入鸡精调味,抄匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可。

 

2、卤猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

  

    材料:猪蹄2500克。 

    调料:精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,

    猪肉老卤3000克。

    做法:

    1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。 

    2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。 

    3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火,

    4、卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

 


3、黄豆猪脚汤

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -


    食材:猪蹄 400-500克、干黄豆 50克、大葱1小段、姜1块、黄酒1大匙、盐适量、白胡椒粉、少许

    做法:

    1.选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了

    2.猪蹄剁成小块(店家可以代劳的)。

    3.放入凉水锅中,沸水后的猪蹄冲净沥干。

    4.葱切段,姜切片、干黄豆提前一晚浸泡,

    5.之后冲净沥干所有材料入高压锅中,倒入适量水,喜欢喝汤的话就多倒些水。

    6.调入料酒和少许盐 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。

    7.熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。

 

4、香辣猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 

    食材:1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、

    适量麻椒、适量桂皮、适量香叶

    做法:

    1.猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。用刀把猪蹄从中间劈开。把猪蹄剁成需要的小块,

    2.锅内加凉水,放猪蹄,水沸腾后关火,捞起,用热水冲去浮沫,控干水,

    3.锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。

    4.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

    5.放控干水分的猪蹄。倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。

    6.倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。

    7.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,

    8.直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

 

5、腐乳炖猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 

    食材:500g猪蹄、20g玫瑰腐乳、适量油、适量盐、适量葱姜、适量八角、适量桂皮

    做法:

    1.猪蹄处理干净,剁成小块,

    2.玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用;

    3.温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开;

    4.添加料酒,继续滚煮10分钟;捞出,冲洗干净,沥干水分备用;

    5.起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;

    6.下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色;

    7.下入猪蹄翻炒上色;添加腐乳、生抽和糖继续翻炒;

    8.添加没过的热水,大火煮开;

    9.转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟;

    10.自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可。

     

6、红烧猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

   

    材料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

    做法:

    1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

    2.姜、葱拍破待用。 

    3.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 

    4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,

    5.用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


 

7、红焖猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 

    食材:猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、

    料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙

    做法:

    1.猪蹄清洗干净,备用

    2.锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干,

    3.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),

    4.小火煮到冰糖融化颜色变深,倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色,

    5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,

    6.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀,把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中,

    7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时,

    8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。 

 

8、酱汁煨猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 

    材料:猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,

    盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽 

    做法:

    1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,

    捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水; 

    2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,

    等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄; 

    3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,

    小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色; 

    4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开; 

    5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块; 

    6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、

    汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

 

9、啤酒焖猪蹄

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 

    原料:猪蹄(后)1个。

    调味:酱油2勺、红烧酱油2勺、啤酒1罐、开水适量、冰糖少许、葱白、姜块、香葱结、八角1粒。

做法:

1、将猪蹄洗净,剁开。

2、锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

4、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

5、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

 

10、猪蹄火锅

 

美味猪蹄的10种简单做法,越吃越上瘾哦! - 秋叶 -

 
    食材:500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、

    15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜

    做法:

    1.猪蹄剁成块儿焯水备用,下菜籽油烧热,油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒,炒出香味,

    2.下入猪蹄同炒,加入十三香、盐、油辣子,继续翻炒,

    3.将猪蹄转入压力锅,加适量的清水,入高压锅中炖半小时,

    4.土豆切块,下炒锅煸香,加入盐、豆瓣酱翻炒均匀,

    5.准备白菜一盘,豆腐、粉条放入火锅中,

    6.将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮。

 

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